Tortini di cacao con salsa bianca

Slurp... credo sia il commento che meglio rende il trionfo di sensazioni che questo dolce, tutto sommato di semplice fattura, provoca alle papille gustative.
La ricetta è tratta dall'inserto "dolce come il cioccolato" della rivista La Cucina Italiana.
Non ho modificato neanche una virgola, il risultato è stato entusiasmante.
Provare per credere!


Ingredienti per 6:

per i tortini:
75 gr di zucchero
75 gr di farina (più un po' per gli stampini)
20 gr di cacao
2 uova
burro
sale

Salsa e guarnizione:
100 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato bianco
50 gr di latte
2 arance
miele
sale

Tortini: montare a spuma le uova, lo zucchero e un pizzico di sale.
Incorporatevi la farina e il cacao lavorando dolcemente con un cucchiaio di legno.
Imburrate e infarinate legermente 6 stampini (del diametro di circa cm 10), distribuitevi l'impasto e infornateli a 180 °C per circa 15 minuti (attenzione a non farli asciugare troppo).

Salsa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con il latte, la panna e un pizzico di sale, poi lasciate raffreddare e battete leggermente con la frusta.

Guarnizione: fate la buccia delle arance a filetti e sbollentateli per tre volte cambiando ogni volta l'acqua; poi cuoceteli in un cucchiaio di miele allungato con altrettanta acqua.
Togliete dalle formine i tortini e conditeli con la salsa.
Guarnite con i filetti di arancia canditi e una spolverata di cacao.