Sia io che Valeria, mia moglie, ne andiamo pazzi.
Sono passati ormai tanti anni da quando in un paesino della Sierra da Estrela ho assaggiato per la prima volta questo gustosissimo piatto. Poi qualche giorno fa cercavo qualche abbinamento non comune tra carne e pesce e come d'incanto mi è riaffiorato alla mente il piace provato nel gustare questo piatto della cucina tradizionale Portoghese. E così ho usato come cavie Oscar, Simona, Giovanni, Tatiana e ovviamente Valeria e me stesso per provarlo...il risultato mi sembra sia stato più che apprezzabile.Ricetta di semplice realizzazione, molto gustosa. I miei bimbi e mia moglie la adorano.
Normalmente io uso l'arista senza osso, perchè è più semplice da tagliare e da cuocere, ma se si vuole fare più "scena" consiglio di usare quella con osso.
Ingredienti per 4/6 persone:
Arista 1 Kg (considerate di più se con osso)
Mele renette 3 (si possono usare anche altri tipi di mele)
Carota 1
Cipolla 1
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 ramoscello
Alloro 2 foglie
Olio qb
Vino qb
Sale qb
Pepe qb
Brodo qb
Mettere in una pentola da arrosti a soffriggere la carota, l'aglio, la cipolla tagliati grossolanamente con il rosmarino e l'alloro.
Farli imbiondire un poco poi aggiungere l'arista e farla rosolare bene su ogni lato.
Quando la carne sarà rosolata a puntino sfumare con il vino e aggiungere il brodo mettete il coperchio e fatela cuocere a fuoco lento per circa un'ora, stando sempre attenti a non far asciugare troppo il brodo. A questo punto aggiungiamo le mele sbucciate e tagliate grossolanamente e facciamo cuocere per alri 30 minuti.
Aggiustiamo di sale e di pepe.
Togliamo la carne, il rametto di rosmarino e le foglie di alloro e passiamo tutto il succo di cottura con il frullatore ad immersione, creando una salsa densa e omogenea. Serviamo l'arista tagliata a fette non troppo sottili accompagnate dalla salsa alle mele.
